CONCLUSION 

Nos recherches et nos expériences nous ont permis de valider notre constat de départ et ainsi d'affirmer que gouter un aliment, c'est le reconnaitre en utilisant les 5 sens.  En effet, la vue est le premier sens à intervenir. Celui ci nous apporte diverses informations sur l'aliment qui seront envoyées par message nerveux au cerveau. L'odorat intervient ultérieurement, la perception des odeurs informe la personne sur l'acidité ou l'amertume de l'aliment par exemple. Ces deux paramètres envoient des flux nerveux au cerveau, qui par la suite va les interpréter et les mettre en relation avec des données acquises préalablement, en se servant de la mémoire.  Enfin nous avons pu nous rendre compte de l'importance de ces sens, lorsque des entreprises travaillent sur le marketing sensoriel pour augmenter leur ventes.

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LA VISION 




La VUE joue un rôle important, elle apporte divers renseignements: légume frais, viande bien cuite, fruit mûr.
A priori, en regardant, nous savons si nous aimerons ou si nous n'aimerons pas.
Ne mange-t-on pas aussi avec les yeux ?




Ex: Une fraise verte n'est pas appétissante.





Sondage

Nous avons donc fait une expérience sur un échantillon de 20 personnes qui consistait à mélanger du lait avec un colorant alimentaire sans goût de couleur jaune. Nous avons mit nos

résultats sous forme de pourcentage.

 Interprétation : 24% des personnes interrogées ont la sensation de boire une boisson aromatisée à la  banane et 35% à la vanille. Ces chiffres nous prouve donc que la couleur d'un aliment inconnu influence sur le goût perçu. 

Interprétation : 59% des personnes interrogées ne reconnaissent pas le goût  du lait, soit plus d'une personne sur deux se trompe sur le goût d'un aliment qui est pourtant consommé très fréquemment  dans la vie de tout les jours.

Cette expérience nous a démontré que la vue d’un aliment nous donne une appréhension sur celui ci, au point même de tromper notre sens du goût. 


 L’œil et le cerveau 

Le cerveau est à l'origine de ce phénomène. 
En effet, lorsque nous  observons un aliment, un message nerveux indiquant ses caractéristiques (sa couleur, sa forme)  est envoyé au cerveau  et est reçu par l'aire visuelle du cerveau : le lobe occipital. 
Là, les informations reçues se référent aux informations déjà acquises par le passé grâce aux souvenirs. Ces derniers sont dans l'aire de la mémoire : l'hippocampe. Ainsi, la personne est capable de connaitre ou du moins, une opinion parfois fausse sur l'aliment. 

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 Le marketing sensoriel :

Le marketing correspond à une étude de marché et au recours à des procédés visant à améliorer la visibilité d’un produit.

Ainsi, cela permet d’attirer la clientèle et donc d’augmenter le nombre de ventes.

Le principe du marketing sensoriel vient de l’idée qu’il existe un lien entre le comportement d’achat et l’atmosphère qui se dégage d’un point de vente ou des attributs d’un produit.(ex: acheter des ananas dans un magasin avec une musique des îles vendu par un creole)L’utilisation du marketing sensoriel a de nombreux objectifs comme le renforcement de l’identité d’un produit (ex:pâte à tartiner=>nutella) et/ou du point de vente.

Le développement du marketing sensoriel a été encouragé par :

L’augmentation de la concurrence : La mondialisation des échanges a augmenté l’intensité concurrentielle d’un grand nombre de secteurs. Le marketing sensoriel est devenu un nouveau moyen de se différencier pour les enseignes.

Le développement du e-commerce : Le début du 21e siècle a été marqué par l’apparition d’une nouvelle forme de commerce, l’e-commerce. Ainsi, les commerces traditionnel ont du trouver un moyen de riposter afin de développer des qualités qu’Internet ne possède, pour le moment, pas. Ces avantages sont la possibilité de déguster, de toucher, de sentir un produit ou de vivre un moment agréable dans un magasin.

Le marketing olfactif :

Le marketing olfactif consiste à utiliser les odeurs à des fins marketing et commercial.

il prend en compte les directives de ventes imposées par la concurrence. Lorsque l’on parle de parfum, de lessive ou encore de nourriture mais peut également concerner d’autres produits très variés (gommes, tong, stylo...)., l’odeur compte pour une grande partie du choix. La totalité même pour ce qui est du Parfum.

Les spécificités de la mémoire olfactive (mémorisation intense des odeurs) incitent les distributeurs à l’utiliser comme marquage de leur identité. En effet, l’odeur et donc l’odorat influencent la perception que peut avoir un consommateur du produit. Pour certains consommateurs, l’odeur est un critère de choix. L’état des individus, leurs comportements peuvent être influencés par les odeurs (relaxante ou stimulante). Les odeurs apportent un confort d’ambiance au sein du point de vente. Lorsqu’elles sont diffusées en magasin elles donnent une signature olfactive au point de vente (association de l’odeur de cèdre à Nature & Découvertes). Les premières recherches ont consisté à démontrer l’influence positive d’une odeur agréable sur l’idée que le consommateur se fait d’un produit ou encore d’une personne. L’odeur a également une influence sur la volonté du consommateur de se rendre dans un point de vente et le temps qu’il y passe mais également sur les émotions. Les odeurs ont donc un impact sur les consommateurs mais tous les consommateurs ne sont pas égaux face aux stimuli. Des différences ont été notées en fonction du sexe, de l’âge, de la culture et de l’état interne de l’organisme.

Exemples :

-La RATP a testé différents nettoyants au sein de ses couloirs de métro qui permettaient de laisser une odeur agréable. Dans le métro, les voyageurs associent l’ambiance olfactive à la sécurité, l’éclairage et la propreté.

-Certaines enseignes diffusent des odeurs selon la période de l’année. Les Galeries Lafayette diffusent une odeur de sapin en période de Noël et une odeur de Monoï au rayon maillots de bain l’été.

Le marketing visuel

La vue est le sens le plus développé. Elle est le tout premier contact avec le consommateur, il s’agit du sens le plus stimulé dans la vie courante, c’est pourquoi il demande une attention particulière et est valorisé par l’ensemble des entreprises.  Les couleurs influencent les consommateurs. Le choix des couleurs influencent les perceptions, les émotions provoquaient par certaine couleur peuvent pousser les gens à agir irrationnellement. Les couleurs influencent les autres récepteurs sensoriels (les couleurs et goût, couleurs et sensations olfactives et sonores, couleurs et perceptions temporelles).

L’utilisation de couleurs peut avoir différentes fonctions :

• La couleur (teinte, luminosité, saturation) doit attirer l’attention du client potentiel envers le point de vente : ceci est appelé la fonction d’alerte.
• La fonction d’attraction est de donner les moyens au point de vente de susciter un intérêt pour le consommateur.
• La fonction de bien-être contribue à créer une atmosphère positive dans le point de vente.
 

Exemple:

Apple a bâti sa stratégie commerciale autour du marketing visuel, ce qui créa une forte valeur ajoutée tant pour les ordinateurs que pour les lecteurs MP3. Les couleurs acidulées de ces produits, leurs formes modernes, tout est fait pour séduire le consommateur. En quête d’esthétisme, le client choisira plus facilement un produit qu’il trouve beau qu’un autre. Ainsi, l’ordinateur devient un produit design, presque décoratif.

Les couleurs sont donc très utilisées par les marketeurs car c’est un moyen de communication, elles permettent l’identification et la différenciation des marques.

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" Goûter un aliment c'est le reconnaître par tous les sens " 

Nous sommes partis de cette citation comme constat pour notre TPE.

Ainsi, nous nous sommes posés plusieurs questions sur ce sujet ; est-ce que l’absence de la vision chez un individu diffère le goût perçu par exemple ?

Comment l’aspect visuel et l’odorat influencent ils la perception du goût?


Que serait le goût sans la vue, la mémoire, la senteur, le plaisir ?
L’aspect, l’odeur, la saveur, l’arôme, le texture, le croquant sont autant de paramètres qui participent à la reconnaissance d’un aliment.
La vue est le premier sens qui nous renseigne  sur ce que nous mangeons : l’aspect est très important, il agit sur l’acceptation ou le refus d’un aliment. De même que l'odeur qui renseigne sur telle ou telle particularité de l'aliment.


Le goût est donc un sens très complexe qui fait intervenir plusieurs sens du corps humain.

Lorsqu’une personne  est confronté à un choix entre deux aliments l’aspect visuel est l'un des premier sens à intervenir.
Ex lors du choix d’un fruit, le consommateur préfère prendre un fruit visuellement attirant à un fruit abimé et vieilli.

 











Effectivement, la vue permet d’analyser un aliment et donne des informations telles que la couleur, la forme, la consistance, etc... Nous avons donc une attente sur l’aliment qui n’est pas encore consommé.
L’odorat est lui aussi un sens qui intervient (notamment l’odeur que dégage un plat chaud). 
 

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